ขนมเทียนแก้ว

ส่วนผสมขนมเทียนแก้ว

     • แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย

     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
     • น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ) 5 ถ้วย
     • ใบตอง สำหรับห่อขนม

ส่วนผสมไส้ขนมเทียนแก้ว (ไส้เค็ม)

     • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
     • หอมแดง
     • พริกไทย
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • เกลือป่น 
     • น้ำตาลทราย

วิธีทำไส้ขนมเทียนแก้ว

        1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

        2. โขลกหอมแดงกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ

     3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ 

วิธีทำขนมเทียนแก้ว

     1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

     2. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแป้งสุกและใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนอุ่น

     3. ตักส่วนผสมแป้งลงในกรวยใบตอง ตามด้วยไส้ ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม

           

                                        
              ขนมดอกจอก

              ส่วนผสมขนมดอกจอก

               • แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม

            • แป้งมัน 50 กรัม
            • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
            • เกลือป่น (เล็กน้อย)
            • น้ำปูนใส 1 ถ้วย
            • หัวกะทิ 1 ถ้วย
            • ไข่ไก่ 1 ฟอง
            • งาดำคั่ว
            • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
            • พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอก 

               วิธีทำขนมดอกจอก

            1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เข้ากัน

            2. เติมน้ำปูนใสและหัวกะทิลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ลงไป ตีผสมจนเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมงาดำลงไป พักแป้งไว้สักครู่

            3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะพอให้สูงท่วมพิมพ์ขนมดอกจอก) เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมัน พอจนพิมพ์ร้อนจัด ให้ยกขึ้นมาวางลงบนกระดาษซับน้ำมัน

            4. พอน้ำมันแห้งแล้วนำพิมพ์ลงไปจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง โดยเว้นให้เหลือขอบเล็กน้อยจะได้ถอดพิมพ์ได้ง่าย ยกพิมพ์ลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุกและขนมเริ่มล่อนออกจากพิมพ์ ค่อย ๆ เขย่าพิมพ์ให้หลุดจากตัวแป้ง ทอดต่อจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

            5. นำขนมไปวางบนก้นแก้วหรือชามคว่ำ (ขนาดพอ ๆ กับชิ้นขนมแล้ว) แล้วค่อย ๆ ดัดกลีบขนมลง พักทิ้งไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ

           ขนมฝักบัว                                    

      

               ส่วนผสมขนมฝักบัว

            • แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
            • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
            • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
            • กล้วยหอมสุก 1 ลูก (บดละเอียด)
            • ใบเตย 20 ใบ
            • สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา
            • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

             วิธีทำขนมฝักบัว

            1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปั่นจนละเอียด จากนั้นกรองและคั้นเอาแต่น้ำ เตรียมไว้

            2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และกล้วยหอม ค่อย ๆ เทน้ำใบเตยลงไปนวดให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไป

            3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดกับแป้งให้ละลายจนมีลักษณะข้นเหนียว (เหมือนนมข้นหวาน) พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

            4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็กสูงประมาณ 1/2 ของกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำมันร้อน กวนแป้งให้เข้ากันแล้วตักหยอดลงตรงกลางกระทะ (ระวังอย่าให้แป้งใต้กระบวยหยดลงในกระทะ) ขนมจะค่อย ๆ พองจากด้านนอกเข้าสู่ด้านในจนปิดสนิท รอจนขนมเหลืองและลอยขึ้นจากน้ำมันแล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นตักน้ำมันราดตรงกลางของขนมเพื่อให้ตรงกลางขนมปูดขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

                                                                         

              ขนมไข่หงส์

                 ส่วนผสมแป้งขนมไข่หงส์

              • แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
              • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
              • มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
              • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
              • กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
              • น้ำเย็น

     

      หมายเหตุ : สูตรนี้ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งแทนได้

             ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับเคลือบ

             • น้ำ 1/4 ถ้วย

             • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

               วิธีทำขนมไข่หงส์

            1. ทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มันเทศบด และน้ำตาลปี๊บ (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม) ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง

            2. ทำไส้ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง
    

            3. ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้

            4. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาดขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน วางไส้ใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง

            5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) ใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

            6. ทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป คนจนน้ำตาลเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

    

                    ขอบคุณข้อมูลโดย https://cooking.kapook.com/view164011.html

       เขียนโดย Thanaphon Moonharn